INGREDIENTS
- 100gr de mantequilla
- 220ml de leche
- 2 huevos
- 250gr de harina
- 20 gr de levadura
- 200gr de azucar normal
- 60gr de azucar moreno
- 300gr de fresas
- Media cucharadita de esencia de vainilla ( opcional )
- Media cucharadita de canela
- Una pizca de sal
COMO HACERLOS PASO A PASO
- Precalentar el horno: Para conseguir buenos resultados es importante hornear los muffins en el horno precalentado a la temperatura indicada en cada receta y quela temperatura que marca tu horno sea la correcta. Si tienes un molde de color oscuro o de silicona o sueles utilizar el horno con la función ventilador y los muffins te quedan secos o demasiado dorados, prueba a reducir en 10-15ºC la temperatura del horno indicada en la receta o reducir en 3-5 minutos el tiempo de horneado.
- Preparar los ingredientes: Ten siempre los ingredientes a temperatura ambientey mídelos (o pésalos) con cuidado. Unos ingredientes demasiado fríos o, por ejemplo, un exceso de harina, pueden hacer que tus muffins queden densos y apelmazados.
- Preparar la masa: En las recetas que utilizan el muffin method, la clave para conseguir unos muffins tiernos y esponjosos es no utilizar batidora eléctrica y NO MEZCLAR EN EXCESO la masa. Mezcla los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Haz un hueco en los ingredientes secos, vierte los húmedos y, con una espátula, mezcla SIN BATIR y SÓLO hasta que los ingredientes secos hayan quedado humedecidos y te quede una masa grumosa e incluso con algunas trazas de harina (con 10-15 movimientos tendrás suficiente). Si mezclas hasta que te quede una masa lisa y sin grumos obtendrás unos muffins densos, secos y con túneles a causa del sobredesarrollo del gluten.
- Preparar los moldes: Si quieres unos muffins con un aspecto rústico y más tradicional, no utilices moldes de papel y, en su lugar, engrasa los moldes. Esto hará que los muffins te queden con una ligera corteza. Si por el contrario, prefieres que te queden sin corteza entonces utiliza los moldes de papel.
- Rellenar los moldes: Rellena los moldes, manejando la masa lo menos posible, hasta ¾ de su capacidad (si los rellenas demasiado te quedarán con forma de seta y en el peor de los casos la masa podría desbordarse). Para conseguir que los muffins se horneen todos al mismo tiempo es importante que pongas la misma cantidad de masa en cada molde. La manera más práctica de conseguir esto es utilizar una cuchara de helados. Si te queda algún molde vacío, y para evitar que el molde se deforme con el calor o los muffins se doren demasiado, llénalo con agua hasta la mitad de su capacidad.
- Hornear: Para evitar que los muffins se colapsen y te queden apelmazados, no abras la puerta constantemente para comprobar si están hechos. En su lugar, obsérvalos a través del cristal de la puerta del horno y cuando veas que los muffins empiezan a estar dorados abre la puerta y comprueba si están hechos pinchando con un palillo el centro de un muffin. Intenta no hornear en exceso los muffins, sino te quedarán secos.
- Enfriar: Deja enfriar los muffins cinco minutos dentro del molde, especialmente si llevan fruta fresca. Después desmolda y déjalos templar sobre una rejilla antes de servirlos. Si los dejas demasiado tiempo dentro del molde o, una vez desmoldados, no los dejas sobre una rejilla, la base de los muffins se pondrá húmeda.
- Congelar: Una vez estén completamente fríos, la mayoría de los muffins se pueden congelar hasta dos meses. No te recomiendo congelar los muffins que tienenstreusel ya que la textura crujiente de éste se pierde con la descongelación. Para congelarlos, envuelve cada muffin en film transparente y mételos en una bolsa zipintentando eliminar el mayor aire posible. Para descongelarlos, déjalos a temperatura ambiente o usa la función descongelar del microondas. Si tienes un horno de sobremesa, caliéntalos 2-3 minutos (una vez descongelados) y te quedarán como recién hechos.
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